Валентин Иванович Ежов родился в Самаре. В 1940 году его призвали на службу в Красную Армию. Участвовал в Великой Отечественной войне. После демобилизации в 1945 году он подал заявления сразу в три института, чтобы не терять время, и во все был принят, в том числе и на сценарный факультет Всесоюзного государственного института кинематографии. Учась во ВГИКе, он параллельно три года посещал лекции Московского областного педагогического института (МОПИ), там же подрабатывал агентом по снабжению.
   В 1951 году Валентин Ежов окончил ВГИК.
   В кино как сценарист он дебютировал фильмом "Чемпион мира" (1954). Одна из первых крупных работ Валентина Ежова - сценарий к фильму "Баллада о солдате" (1959, совместно с Г.Чухраем) была удостоена Ленинской премии (1961), а всего эта картина получила около ста международных наград. Валентин Ежов - автор более пятидесяти сценариев только к полнометражным фильмам, среди которых - "Дворянское гнездо" (1969, по И.С.Тургеневу), "Белое солнце пустыни" (1969, совместно с Р.Ибрагимбековым), "Это сладкое слово - свобода" (1973, с В.П.Жалакявичюсом), "Сибириада" (1977), "Лунная радуга" (1983), "Князь Серебряный" (1991), "Грех" (1992), "Мой лучший друг генерал Василий, сын Иосифа" (1992).
   Профессор ВГИКа, среди выпускников его мастерской - В.К.Черных.
   Похоронен на Троекуровском кладбище Москвы.